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变蛋 松花蛋 皮蛋 农家自制 西北特产 副食精品 无铅食品 变鸡蛋

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  • 净含量:100g
  • 包装方式:食用农产品
  • 产地:中国大陆
  • 省份:甘肃省
  • 城市:天水市

天水副食特产之变蛋

变蛋蛋又称松花蛋、皮蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为 国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有的盛名。变蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的用价值。士雄的《随息居饮食谱》中说:“变蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为变蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者非常宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋;松花蛋非常好蒸煮后食用。

 

1 变蛋瘦肉菜粥:主料:变蛋2个、猪瘦肉馅300克;辅料: 米50-100克、姜丝、葱、油菜;调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。烹制方法:1、将变蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末;2、将米洗净后放入电汽锅中加适量水,调控器调置16分钟(或按粥键);3、坐锅点火,倒少许食用油,待油热时放入姜末,肉末,加适量清水,再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出;4、将变蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀,食用时放香油、葱花即可。特点:味道鲜香。

 

2莲蓬菊花蛋:主料:松花蛋10只、鱼泥400克、鸡泥200克; 配料:黄蛋皮、青豆、鸡蛋清、红椒末各适量;调料:盐、味精、胡椒粉、米酒、湿淀粉、清汤、葱油。 制作步骤: 1、鱼泥和鸡泥分别调制上劲备用。黄蛋皮切细丝。松花蛋蒸熟改成墩状,中间挖空。蛋清打成雪丽糊。2、取小碟抹油,拌上鱼泥,均匀地按上青豆成莲蓬形,蒸熟取出围在盘边。3、鸡泥酿入松花蛋,蒸熟取出,挂上雪丽糊,然后放上蛋皮丝成菊花状,入笼蒸一下取出,摆在中间,撒上红椒末。4、锅中加清汤调味,勾芡,淋油,浇在莲蓬上即可。制作关键:制鸡泥、鱼泥要鲜嫩。蒸制的火候要恰到好处

 

3 三色蒸蛋:主料:鸡蛋;辅料:松花蛋、咸鸭蛋;调料:盐、鸡精、料酒、淀粉。烹制方法:1、将鸡蛋分黄、清分别打入碗中,在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀;2、将松花蛋切好码放在深盘中,咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间,再将打好的鸡蛋黄倒入,待水开后入蒸锅小火蒸10分钟,定型后开锅,撒少许干淀粉,倒入蛋清再蒸5分钟;3、将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉,改刀切片后即可食用。特色:三色协调,营养丰富。

 

4变蛋豆腐汤: 主料: 2个变蛋 一盒嫩豆腐 辅料:瘦猪肉30g 虾皮10g 调料:鸡精 老酒 盐 烹制方法:1、在锅里倒少许油,等锅加热后,把豆腐放入油中,放入少许盐,少许酒,让豆腐入味,二三分钟后,2、加入适量的水,再把变蛋切成小块,放入锅中,再放入瘦肉,用慢火炖十分钟,3、放入虾皮,放入鸡精,即可出锅.特色,口感好,豆腐里透着皮的味道,营养丰富.

        我们家乡常以凉拌变蛋为主。

 

买家必读

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